Atole de amaranto con agua

Atole de amaranto con agua

Prepara una deliciosa, refrescante y sana agua de

En preparación para mi clase de granos integrales entre semana, me asocié con Bob’s Red Mill para compartir detalles sobre cómo cocinar el amaranto (incluyendo una de mis formas favoritas: el amaranto reventado). Este es un post patrocinado, pero si usted mirara mi despensa llena de tarros de vidrio con granos enteros de Bob’s Red Mill durante años, sabría que mi obsesión con su calidad y ofertas de granos enteros no está patrocinada. Conozco al equipo de Bob’s Red Mill desde hace años y me alegro mucho de que, hace casi una década, mi curiosidad aumentara cuando pude ver de primera mano en su planta el proceso de corte de los granos o su tamizado en grandes bolsas para que luego se conviertan en los que tú y yo compramos en la tienda. Entrevisté a Bob para un reportaje cuando la empresa aún era privada, antes de que fuera entregada a sus empleados. Digo esto porque confío en ellos y de vez en cuando me asocio con empresas que creo que lo están haciendo bien. Confío en que sus productos son excelentes porque ese es el tipo de persona que es y la empresa que dirige (además, me encanta su espíritu de acoger a los demás, ya sea dirigiendo una banda de música por los pasillos de la feria Natural Products Expo West o en la planta de Bob’s Red Mill, donde él y su ayudante Nancy tocaban juntos el piano mientras él cantaba).

Tortitas de amaranto – amaranth pancakes

Me daba un poco de miedo publicar una receta para una bebida caliente a estas alturas de marzo (deberíamos estar pensando en espárragos, ¿no?), pero luego me desperté a 35° con copos de nieve cayendo del cielo. Me imagino el tiempo de Portland. Normalmente me molestaría que nevara a finales de la temporada, pero como mañana estaré tomando un cóctel en la playa de Hawai a estas horas, lo dejaré pasar.
Volviendo al frío… mientras investigaba sobre platos de cereales latinoamericanos y sudamericanos para unas próximas clases, me topé con múltiples recetas de bebidas que incorporan cereales. No hace falta decir que mi interés se despertó. Dependiendo del país de origen, hay bebidas a base de arroz molido, quinua cocida y una bebida inusual llamada atole que se espesa con harina de maíz o de amaranto.
Mi versión, una combinación de leche de almendras, harina de amaranto, canela y más, se espesa hasta alcanzar una consistencia tan suave y sedosa que me inclino a llamarla «natillas para beber». (Yo utilizo leche de almendras para que no haya productos lácteos, pero generalmente se hace con leche o agua). El sabor es ligeramente dulce con toques de canela y vainilla, aunque la hierba del amaranto sigue haciendo acto de presencia. El primer sorbo es inusual e intrigante, el resto es adictivo.

Hamburguesas de atún y amaranto / tuna y amaranto

Las últimas dos semanas hemos tenido días muy lluviosos en la Ciudad de México. Si lees las noticias probablemente sepas que México ha sido azotado por dos grandes tormentas simultáneamente, una en la costa este y otra en la costa oeste. Las tormentas han afectado a dos tercios del territorio nacional.
Tuvimos un fin de semana largo por la celebración del Día de la Independencia de México el 16 de septiembre, así que no fuimos a trabajar ayer. Fue un día de pereza, además el clima lluvioso y las malas noticias… no tenía muchas ganas de salir de casa. Pero este atole de amaranto me vino como anillo al dedo: Me quedé en casa viendo una película, con una manta puesta y tomando atole de amaranto caliente ¡mmm! Para esta receta utilicé leche de almendras sin azúcar y harina de amaranto; tiene una consistencia súper suave, casi como polvo de bebé. Puedes encontrar harina de amaranto en supermercados gourmet o en tiendas orgánicas.
El atole es una bebida tradicional mexicana, se considera una bebida prehispánica consumida en México y en Centroamérica. Originalmente era harina de maíz endulzada y cocida en agua, en proporciones tales que el resultado final tiene una viscosidad moderada. De hecho se dice que el origen de la palabra atole proviene del náhuatl «atolli» (acuoso), compuesto por «atl» (agua) y «olli»(líquido viscoso). El amaranto es un grano famoso por la alta calidad de su contenido en proteínas, especialmente por su alto contenido en lisina, un aminoácido con poca presencia en otros granos. Otra cosa que está haciendo que el amaranto sea tan popular últimamente es que no tiene gluten. Pero el amaranto es un grano muy antiguo, se dice que era un alimento básico de los aztecas.

Receta de puré de patatas

Me daba un poco de miedo publicar una receta para una bebida caliente a estas alturas de marzo (deberíamos estar pensando en espárragos, ¿no?), pero luego me desperté con 35° y copos de nieve cayendo del cielo. Me imagino el tiempo de Portland. Normalmente me molestaría que nevara a finales de la temporada, pero como mañana estaré tomando un cóctel en la playa de Hawai a estas horas, lo dejaré pasar.
Volviendo al frío… mientras investigaba sobre platos de cereales latinoamericanos y sudamericanos para unas próximas clases, me topé con múltiples recetas de bebidas que incorporan cereales. No hace falta decir que mi interés se despertó. Dependiendo del país de origen, hay bebidas a base de arroz molido, quinua cocida y una bebida inusual llamada atole que se espesa con harina de maíz o de amaranto.
Mi versión, una combinación de leche de almendras, harina de amaranto, canela y más, se espesa hasta alcanzar una consistencia tan suave y sedosa que me inclino a llamarla «natillas para beber». (Yo utilizo leche de almendras para que no haya productos lácteos, pero generalmente se hace con leche o agua). El sabor es ligeramente dulce con toques de canela y vainilla, aunque la hierba del amaranto sigue haciendo acto de presencia. El primer sorbo es inusual e intrigante, el resto es adictivo.