El brocoli se puede comer crudo

¿se puede comer coliflor cruda?

El brócoli es una hortaliza verde y ramificada, con botones florales de color púrpura o, más comúnmente, verde. Pertenece a la familia de las crucíferas, junto con la coliflor, el repollo y la col rizada, y puede comerse cruda o cocida; sólo 80 g (unos 2 tallos) cuentan como uno de los cinco al día.
Un estudio realizado por Nutrition Research reveló que el consumo regular de brócoli al vapor disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares al reducir la cantidad total de colesterol en el organismo. Otro estudio realizado en EE.UU. también descubrió que aumentar las verduras en la dieta, especialmente las crucíferas como el brócoli, podría reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
La vitamina K es un nutriente esencial necesario para la coagulación de la sangre y puede desempeñar un papel importante en el mantenimiento de unos huesos sanos y fuertes.  Aunque se necesita más investigación, hay pruebas consistentes de que la vitamina K puede mejorar la salud de los huesos en general, así como aumentar la densidad mineral ósea y reducir las tasas de fractura en aquellos con osteoporosis.
Los adultos necesitan 1 mcg de vitamina K por kilo de peso corporal, lo que significa que un adulto de 75 kg necesitaría 75mcg de vitamina K al día.  Sólo 100 g de brócoli al vapor aportan 145 mcg de vitamina K, por lo que este nutriente se puede conseguir fácilmente sólo con la dieta.

Col rizada

La cocción es crucial para nuestra dieta. Nos ayuda a digerir los alimentos sin gastar grandes cantidades de energía. Ablanda los alimentos, como la fibra de celulosa y la carne cruda, que nuestros pequeños dientes, débiles mandíbulas y sistemas digestivos no están preparados para manejar. Y aunque los partidarios de la comida cruda nos digan que la cocción acaba con las vitaminas y los minerales de los alimentos (además de desnaturalizar las enzimas que facilitan la digestión), resulta que las verduras crudas no siempre son más saludables.
Un estudio publicado en The British Journal of Nutrition el año pasado descubrió que un grupo de 198 sujetos que seguían una dieta estricta de alimentos crudos tenían niveles normales de vitamina A y niveles relativamente altos de betacaroteno (un antioxidante que se encuentra en las frutas y verduras de color verde oscuro y amarillo), pero niveles bajos del antioxidante licopeno.
El licopeno es un pigmento rojo que se encuentra predominantemente en los tomates y otras frutas de color rosado, como la sandía, la guayaba rosa, el pimiento rojo y la papaya. Varios estudios realizados en los últimos años (en la Facultad de Medicina de Harvard, entre otros) han relacionado el consumo elevado de licopeno con un menor riesgo de cáncer e infartos. Rui Hai Liu, profesor asociado de ciencias de la alimentación de la Universidad de Cornell que ha investigado el licopeno, afirma que puede ser un antioxidante aún más potente que la vitamina C.

Cómo comer brócoli

No te creas el titular: el brócoli es uno de los alimentos más saludables que puedes comer. Pero a modo de estudio de caso sobre cómo podemos llegar a tener un miedo innecesario a comer muchos alimentos, mostraré cómo, citando selectivamente algunas investigaciones científicas y sacándolas de contexto, se puede argumentar que cualquier alimento es «tóxico». Incluso el saludable brócoli. Sí, el brócoli es malo para usted.
Si se tiene una pequeña dosis de ingenio científico, es súper fácil montar un caso para cualquier alimento o nutriente que sea dañino y tóxico citando selectivamente la investigación científica. Los cereales, la soja, el gluten e incluso el azúcar son los favoritos de la actualidad.
En Internet proliferan los artículos de opinión que se apresuran a vilipendiar a determinados alimentos y nutrientes como «la causa» de muchos de nuestros problemas de salud, sobreactuando (¿ves lo que he hecho?) un lado de la evidencia de la investigación. Para mostrarle cómo se hace esto, le presento una clase magistral sobre esta forma de arte sobre cómo puede convertir el brócoli perfectamente saludable en uno de los alimentos más tóxicos que una persona puede comer. Después de hacerlo, le daré algunos consejos prácticos sobre cómo detectar cuándo se está haciendo y en qué debería concentrarse realmente para gozar de una mejor salud.

Nutrición del brócoli crudo

Las verduras y frutas frescas constituyen una parte importante de nuestra ingesta diaria. Tanto si quieres perder peso como si quieres seguir un estilo de vida saludable, las verduras pueden hacer maravillas para ayudarte a conseguir tu objetivo. Sin embargo, un error común que comete mucha gente es comer algunas verduras crudas en lugar de cocinadas. Algunas verduras contienen toxinas naturales y azúcares difíciles de digerir que pueden provocar enfermedades gastronómicas. Aunque se laven los alimentos en un limpiador de verduras y frutas, que elimina los pesticidas y contaminantes de la superficie de las frutas y verduras, no son aptos para ser consumidos crudos. En este blog, comentamos una lista de verduras que nunca deben consumirse crudas.
Las patatas crudas no sólo tienen mal sabor, sino que también pueden provocar problemas digestivos. El almidón crudo de las patatas puede provocar hinchazón y gases. Para evitar cualquier tipo de problema gastronómico, es aconsejable hornear, saltear o cocinar las patatas antes de consumirlas. También es aconsejable mantenerse alejado de las patatas verdes, que contienen una gran cantidad de solanina, un tóxico venenoso que puede provocar dolores de cabeza y náuseas.