Partes de un huevo

Partes de un huevo

Partes de un huevo 2021

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Infórmate sobre las partes del huevo. Lee libros, revistas o pregunta a profesionales que puedan saber para conocer el huevo como alimento nutritivo y como etapa importante en la vida de los pollos. Lleva un registro de dónde has obtenido la información.
En contra de la opinión popular, la gallina no pone huevos con el único propósito de proporcionar a los humanos el desayuno. Una vez que la gallina ha puesto un determinado número de huevos, empieza a “empollar”. Durante 21 días, se queda sentada, manteniendo sus huevos calientes mientras los polluelos se desarrollan en su interior.

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Una clara de huevo contiene proteínas, así como niacina, riboflavina, magnesio, potasio y sodio, pero no tantos nutrientes como la yema. Pero por otro lado, una clara de huevo sólo contiene unas 17 calorías y no contiene grasa ni colesterol.
La albúmina o clara de un huevo recién puesto será turbia, no completamente clara. Esto se debe a que contiene dióxido de carbono que se filtra lentamente a medida que el huevo envejece, haciendo que la clara se vuelva transparente.    La clara de un huevo fresco será amarilla debido a la riboflavina que contiene, pero se volverá blanca cuando se cocine. A medida que el huevo envejece, la clara perderá el color amarillo a medida que se adelgaza.    Cuanto más fresco sea el huevo, más espesa y turbia será la albúmina.
En realidad, la albúmina consta de cuatro partes: la albúmina interna gruesa, la albúmina interna fina, y la albúmina externa gruesa y la albúmina externa fina. Estas capas están diseñadas para proteger y amortiguar el embrión del pollito mientras se desarrolla.
En ocasiones, encontrarás un huevo con una pequeña mancha roja en la yema, llamada mancha de sangre. Esto no indica que el huevo sea fértil, sino que se trata de un vaso sanguíneo en la superficie de la yema que se ha roto durante la formación del huevo.

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La clara de huevo protege a la yema, entre otras razones por la enzima lisozima, que divide el enlace beta-(1,4)-glicósido en la pared celular de las bacterias grampositivas, con lo que la célula bacteriana queda destruida. La proteína ovotransferrina también es bacteriostática, ya que la unión del hierro a la ovotransferrina limita las posibilidades de crecimiento de ciertas bacterias.
Cuando el huevo sale de la gallina, tiene una temperatura de 39 °C. Cuando se enfría, se produce una contracción del contenido y el aire puede penetrar a través de la cáscara. En el extremo pesado del huevo, la membrana de la cáscara externa y la interna se dividen y aquí se forma la célula de aire. Cuanto más viejo es un huevo, más grande es la célula de aire, ya que el agua se evapora continuamente del huevo durante el almacenamiento.
La cáscara está formada por entre 8 y 10.000 poros, lo que garantiza la entrada de oxígeno y la salida de CO2 y otros gases. La cáscara representa aproximadamente el 10 % del peso del huevo y está formada principalmente por carbonato de calcio y fosfato de calcio. El grosor de la cáscara y, por tanto, su resistencia, depende del tamaño del huevo, la raza, la edad de la gallina y la composición del alimento.

Partes de un huevo 2020

La cáscara está formada por entre 8 y 10.000 poros, lo que garantiza la penetración del oxígeno y la salida del CO2 y otros gases. La cáscara representa aproximadamente el 10 % del peso del huevo y está formada principalmente por carbonato de calcio y fosfato de calcio. El grosor de la cáscara y, por tanto, su resistencia, depende del tamaño del huevo, de la raza, de la edad de la gallina y de la composición del alimento.
La clara representa aproximadamente el 60 % del peso del huevo y está compuesta por un 88 % de agua y un 12 % de materia seca, principalmente proteínas. La clara se divide en tres partes: una capa líquida interior y otra exterior, y entre ellas una capa líquida de consistencia más espesa. La clara impide que las bacterias externas penetren en la yema.
La yema tiene un contenido de agua mucho menor que la clara, algo menos del 50 %. La yema representa aproximadamente el 28 % del peso del huevo y está compuesta por aproximadamente 2/3 de grasa y 1/3 de proteína. El contenido de grasa consiste principalmente en triglicéridos, colesterol y el fosfolípido lecitina. La cantidad de grasa y colesterol y la composición de la grasa están influidas por la dieta de la gallina. La yema está sujeta por dos hilos de clara en forma de tornillo: las calas.