Se come el tronco del brocoli
Cómo cocinar los tallos de brócoli
Hay mucha gente a la que le gusta la primavera, y si les gusta cocinar o comer, pueden sugerir famosos manjares primaverales como prueba de que la primavera no es sólo un charco de agua de lluvia sucia a cuarenta y cinco grados. «¿Y los espárragos?», pueden preguntar. «¿Guisantes? ¿Rubarbo? ¿Las verduras frescas de primavera? ¿Rambas? ¿Los espárragos?» Todas estas cosas son buenas, incluso las dos últimas, que están muy sobrevaloradas y que básicamente son cebolletas y tallos de espárragos con formas diferentes y a un precio absurdamente elevado, respectivamente.
En lo que se equivocan los defensores de la primavera es en la afirmación de que estos productos están realmente disponibles durante una parte razonable de la primavera, que identifico, para que conste, como los meses de marzo, abril y mayo. Marzo y la mayor parte de abril son todavía, en términos de productos locales, tiempo de invierno. No comas espárragos esta semana. O guisantes o ruibarbo. Ni siquiera podrás encontrar verduras de primavera no embolsadas en el supermercado. Nada de eso está en temporada hasta, si somos generosos, los últimos tres días de abril. Salvo raras excepciones, como el mango, el principio de abril es, en términos de disponibilidad de productos de temporada, exactamente igual que el principio de marzo. Y a principios de febrero.
Tallos de brócoli asados
Hay mucha gente a la que le gusta la primavera, y si les gusta cocinar o comer, pueden sugerir famosos manjares primaverales como prueba de que la primavera no es sólo un charco de agua de lluvia sucia a cuarenta y cinco grados. «¿Y los espárragos?», pueden preguntar. «¿Guisantes? ¿Rubarbo? ¿Las verduras frescas de primavera? ¿Rambas? ¿Los espárragos?» Todas estas cosas son buenas, incluso las dos últimas, que están muy sobrevaloradas y que básicamente son cebolletas y tallos de espárragos con formas diferentes y a un precio absurdamente elevado, respectivamente.
En lo que se equivocan los defensores de la primavera es en la afirmación de que estos productos están realmente disponibles durante una parte razonable de la primavera, que identifico, para que conste, como los meses de marzo, abril y mayo. Marzo y la mayor parte de abril son todavía, en términos de productos locales, tiempo de invierno. No comas espárragos esta semana. O guisantes o ruibarbo. Ni siquiera podrás encontrar verduras de primavera no embolsadas en el supermercado. Nada de eso está en temporada hasta, si somos generosos, los últimos tres días de abril. Salvo raras excepciones, como el mango, el principio de abril es, en términos de disponibilidad de productos de temporada, exactamente igual que el principio de marzo. Y a principios de febrero.
Tallos de brócoli frente a manojos
Cocinar con los tallos de brócoli no sólo ayuda a reducir los residuos en la cocina, sino que también permite aprovechar al máximo lo que se ha comprado en el supermercado. Además, el brócoli es un poco difícil de cultivar, por lo que utilizar el tallo de brócoli es una buena manera de asegurarse de obtener el máximo de su esfuerzo si está cultivando sus propias verduras.
«El brócoli se paga por peso, así que si has comprado [los tallos] también puedes utilizarlos», dijo Rob Dumas, coordinador de innovación en ciencias de la alimentación de la Universidad de Maine. «Si se cultiva brócoli, es una planta preciosa con un tiempo de maduración de 110 días. Quieres sacar todo el partido posible a tu dinero y a tu tiempo».
«El brócoli es una hortaliza crucífera de la misma familia que las coles, la col rizada y el colinabo», explica Dumas. «Todas ellas tienen tallos comestibles. Se podría hacer muy fácilmente una comida deliciosa con los tallos del brócoli».
«Van a tardar más en cocinarse que los ramilletes de brócoli», dijo Mary Margaret Ripley, copropietaria de Ripley Farm en Dover-Foxcroft. «Si lo cortas en trozos demasiado grandes, no se cocinará al mismo ritmo que las otras partes del brócoli. Asegúrate de cortarlo lo suficiente como para que se cocine a un ritmo similar al del resto de las cosas que tienes. También puedes cocinarlo al vapor con el brócoli, [pero] echarlo al principio, antes de los ramilletes de brócoli».
Tallos de brócoli al vapor
Cuando se adquiere un manojo de brócoli, el instinto puede ser el de tirar los tallos y quedarse con las flores. Pero ¿sabías que el tallo contiene tantos nutrientes como el brócoli entero? Está repleto de vitamina C, E, K y más.
El brócoli es una verdura básica en países de todo el mundo, producida durante la época romana e introducida en EE.UU. en la época colonial, dice HealthyEating.org. Se desarrolló a partir de la col silvestre, una verdura con la que el brócoli está emparentado. Según la Universidad Estatal de Colorado, el brócoli forma parte de la familia de las plantas de la mostaza, y está estrechamente relacionado con las coles de Bruselas, el repollo, la coliflor y la col rizada.
Hay dos tipos de brócoli: el brócoli germinado y el brócoli de cabeza. El brócoli de cabeza, el tipo de brócoli con el que probablemente esté familiarizado, es común en EE.UU. y tiene un racimo de botones florales verdes que brotan de un tallo, también llamado tallo. El brócoli germinado se parece a la coliflor en que forma una cuajada blanca y densa. También se puede encontrar brócoli germinado con brotes florales de color púrpura.