Jerez sin gluten
Ginebra
La confusión sigue siendo grande cuando se trata de alimentos y bebidas sin gluten (ver mis blogs anteriores «El sushi no es sin gluten» y «¿El jamón horneado con miel es sin gluten?»). Ahora me ocupo del vino y el alcohol. Por supuesto, se trata de tu salud, así que si no estás de acuerdo o tienes otra información, por favor, añade un comentario abajo.Publicidad
Sí, el vino no tiene gluten. Se elabora a partir de uvas y, a veces, de otras frutas, todas ellas libres de gluten por naturaleza. Asimismo, el oporto, el jerez y el vermut, que pueden tener alcoholes destilados adicionales (véase más adelante), no contienen gluten.
«¿Y la pasta a base de harina?», dirá usted. Es posible que haya oído hablar de barricas de vino de roble europeo selladas con una pasta a base de harina. Esto es extremadamente raro -según Paolo Bonetti, presidente de Organic Vintners, «sólo se utilizaba en barricas de roble pequeñas, de 35 galones o menos, en el pasado»- y el gluten, de hecho, no tocaría el vino. No conozco a nadie con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten que haya experimentado una reacción al gluten con el vino envejecido en roble (aunque algunas personas sí experimentan una reacción a los sulfitos utilizados en los vinos). Aun así, si te da miedo el vino no lo disfrutarás, así que pregunta al vinatero o elige un vino nacional fermentado en acero inoxidable.
Comentarios
Hace unos años, mi amiga mencionó al azar que su madre tiene un alijo de salsa de soja sin trigo guardado en un lugar seguro en el restaurante chino de su barrio. Y cada vez que va allí, los dueños sacan la botella y le preparan alegremente su plato favorito: arroz frito con gambas.
Esto me dejó muy perplejo. Nunca me había planteado que la cocina asiática contuviera muchos productos de trigo y, además, no conocía a ningún asiático al que le molestara el trigo. De hecho, vivimos a base de productos de trigo. Los fideos de huevo, el gluten de trigo (también conocido como TVP), la salsa de judías, la salsa de soja… todos estos productos contienen trigo.
Entonces, el año pasado, visité a la tía de mi marido, a la que se le había diagnosticado recientemente la enfermedad celíaca. Quería cocinar para ella con mi libro de cocina y su despensa estaba repleta de productos sin gluten. Tanto ella como yo nos sorprendimos gratamente de la cantidad de opciones de comida asiática que tenía. Investigué un poco para ayudarla a comprar y, casualmente, también me pidieron que escribiera un artículo en el blog sobre las opciones sin gluten de las salsas y condimentos asiáticos más comunes para los lectores de Wasabimon.
Sidra
La confusión sigue siendo grande cuando se trata de alimentos y bebidas sin gluten (ver mis blogs anteriores «El sushi no es sin gluten» y «¿El jamón horneado con miel es sin gluten?»). Ahora me ocupo del vino y el alcohol. Por supuesto, se trata de tu salud, así que si no estás de acuerdo o tienes otra información, por favor, añade un comentario abajo.Publicidad
Sí, el vino no tiene gluten. Se elabora a partir de uvas y, a veces, de otras frutas, todas ellas libres de gluten por naturaleza. Asimismo, el oporto, el jerez y el vermut, que pueden tener alcoholes destilados adicionales (véase más adelante), no contienen gluten.
«¿Y la pasta a base de harina?», dirá usted. Es posible que haya oído hablar de barricas de vino de roble europeo selladas con una pasta a base de harina. Esto es extremadamente raro -según Paolo Bonetti, presidente de Organic Vintners, «sólo se utilizaba en barricas de roble pequeñas, de 35 galones o menos, en el pasado»- y el gluten, de hecho, no tocaría el vino. No conozco a nadie con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten que haya experimentado una reacción al gluten con el vino envejecido en roble (aunque algunas personas sí experimentan una reacción a los sulfitos utilizados en los vinos). Aun así, si te da miedo el vino no lo disfrutarás, así que pregunta al vinatero o elige un vino nacional fermentado en acero inoxidable.
Vodka
La idea surgió durante una taza de café en la oficina del Dr. Rizwan Uppal `{CEO, Islamabad Diagnostic Centre`}` en un hermoso día soleado. La conversación comenzó con la escasa disponibilidad de productos sin gluten en el mercado. Ese fue el momento en el que la conversación tomó un giro serio y se decidió crear una marca de panadería especializada con productos y delicias sin gluten de alta calidad.
La discusión en aquella oficina se convirtió en un sueño que se iba a cumplir. Después de una larga investigación y desarrollo, ahora presentamos humildemente Shery’s Gluten Free, un concepto de panadería especializada con una gran cruz en el trigo y cargada con nuestros exclusivos productos y delicias sin gluten hechos a medida.