Kefir en mal estado

Separación del kéfir

Tendrás varias experiencias con la fermentación del kéfir de leche, a veces el kéfir puede tener un sabor extraño, tipo estropeado, con levadura o ligeramente amargo. Debemos tener en cuenta que el kéfir es un equilibrio de bacterias buenas y levaduras buenas. A veces el equilibrio de la levadura es más prominente cuando las condiciones externas son favorables para que la levadura prospere más. Cuando la levadura está en el lado más alto, da un sabor menos atractivo y el tipo de sabor estropeado. Pero no hay que preocuparse por la leche de kéfir o los granos de kéfir, sólo hay que recuperar el equilibrio del sabor.

¿el kéfir huele a leche agria?

Uf, para resumir la historia, saqué un poco de kéfir de una nevera que estaba medio cerrada desde el viernes, tomé un sorbo, pensé que sabía más agrio (no apagado, pero definitivamente más agrio) de lo habitual, volví a mirar en la nevera, y entonces me di cuenta de que la nevera estaba básicamente a temperatura ambiente y que todos los demás productos lácteos se habían estropeado seriamente. Sólo tomé un pequeño sorbo, pero ¿debería preocuparme? Es kéfir de Trader Joe’s.
Lo peor que puede pasar es que tengas un caso leve de intoxicación alimentaria. A estas alturas es demasiado tarde, así que yo me tomaría un poco de Pepto y esperaría a que pase.posted by valkyryn at 11:50 AM on September 28, 2010
No creo que debas preocuparte. Sólo has tomado un sorbo. Y lo bonito de los productos de yogur es que básicamente fueron inventados por el ser humano para evitar que los productos lácteos se estropearan. Si estaba más agrio, podría haber sido el lactobacilo que crece en el aumento de la temperatura.posted by emyd at 11:53 AM on September 28, 2010 [2 favorites]
Probablemente sabrás lo que va a pasar más pronto que tarde, supongo – todos los casos de intoxicación alimentaria que he experimentado han ido acompañados de una sensación de DOOM IMPENDIBLE mucho antes de los vómitos.posted by julthumbscrew at 11:54 AM on septiembre 28, 2010 [2 favorites]

¿el kéfir puede enfermar?

Lo maravilloso de los granos de kéfir de leche es su resistencia. Incluso después de interrumpir su actividad para producir kéfir, puedes revivir los granos de kéfir de leche. Hay muchas razones por las que necesitarías revivir los granos de kéfir de leche. Quizás hayan estado en la nevera durante uno o dos meses. O quizás hayan viajado por correo. Los pasos para revivir los granos de kéfir de leche varían en función del estado de los granos de kéfir.
Repita los pasos 1-5 durante dos a diez días. El signo claro o la reactivación de los granos es el espesamiento de la leche. Sin embargo, preste atención al olor y al aspecto de la misma. En caso de que huela raro después de varios días o tenga un aspecto extraño, busque algunos granos frescos.
Es posible congelar los granos de kéfir de leche. En caso de revivir los granos de kéfir de leche, tienes que descongelarlos en la nevera, colarlos y repetir los pasos escritos anteriormente.  De nuevo, es importante comprobar si la leche se espesa y seguir cambiando la leche cada 24 horas hasta que los granos puedan producir kéfir bebible.
Por otro lado, en caso de que tengas granos de kéfir secos lo primero que debes hacer es ponerlos en agua limpia y fría durante varias horas para que se rehidraten. Una vez rehidratados, ponlos en la leche. A partir de ahí el proceso es el mismo que con los granos en otras condiciones – dejar que fermente a temperatura ambiente durante 24 horas y comprobar si hay signos de producción de kéfir.

Sobre el kéfir fermentado

Hace una semana hice mi primera agua de coco fermentada con cápsulas probióticas. El sabor era agradable. Como el whisky de coco. Sin embargo, mi segundo fermento sabía a suero de leche/yogur rancio y asqueroso. El coco que utilicé tenía cosas blancas en la parte superior. Hice un agujero y lo olí. Olía bien. Así que fermenté esa agua en un recipiente hermético. Después de 30 horas, estaba fermentada. Olía mal y estaba rancio. Tenía el mismo sabor. Es como el sabor del yogur después de su fecha de caducidad cuando se deja fuera de la nevera. Así que me bebí casi medio litro y me di cuenta de lo asqueroso que era. Tal vez el agua de coco estaba estropeada. En caso de que el agua de coco estuviera estropeada y con moho, mi fermentación dio la oportunidad a las bacterias malas y al moho de reproducirse más que las bacterias malas.¿Voy a enfermarme?¿Tendré algún síntoma si el agua de coco fermentada contenía bacterias malas?1 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEste hilo está archivadoNo se pueden publicar nuevos comentarios ni emitir votosEstadística