Que diferencia hay entre arenque y sardina

Que diferencia hay entre arenque y sardina

Arenque frente a anchoas

Cada vez más cocineros estadounidenses buscan opciones de pescado sostenible y descubren lo que los europeos saben desde hace tiempo: las sardinas y los arenques son buenos para comer cuando están recién pescados. Tanto las sardinas como los arenques son miembros de la familia de los arenques (Clupeidae), una familia que incluye otros peces grasos de pequeño tamaño como los sábalos y las anchoas. La confusión puede reinar cuando se trata de averiguar exactamente cuáles son sus diferencias; por ejemplo, aquí en Maine un arenque pequeño y juvenil se denomina “sardina” y en su día se enlataba como tal. Algunos comercializan el arenque doméstico como “sardinas del Atlántico”. Para los europeos, las sardinas más grandes -las que generalmente miden más de 15 centímetros- se llaman “sardinas”. Algunas fuentes enumeran casi 20 especies diferentes como “sardinas”.
Las similitudes entre ambas especies superan con creces las diferencias, sobre todo desde el punto de vista culinario. Ambos son pescados “grasos”, aunque cuanto más pequeños son, más delicados en su textura y menos potentes en su sabor que los ejemplares más grandes. Este “aceite” es rico en ácidos grasos omega saludables y es la fuente de su sabor (el menor contenido en grasa de algunas sardinas y arenques puede hacer que el pescado sepa seco cuando se prepara). Ambos pescados tienen escamas grandes y brillantes que se adhieren de forma suelta (y se quitan fácilmente) y son extremadamente huesudos. Sin embargo, en lo que respecta a la principal distinción culinaria entre la Sardina pilchardus -la “verdadera” sardina europea- y nuestro arenque atlántico capturado localmente, la sardina tiende a ser un poco más rolliza y carnosa que el arenque.

Arenque vs sardinas vs caballa

Cada vez más cocineros estadounidenses buscan opciones de pescado sostenible y descubren lo que los europeos saben desde hace tiempo: las sardinas y los arenques son buenos para comer cuando están recién pescados. Tanto las sardinas como los arenques son miembros de la familia de los arenques (Clupeidae), una familia que incluye otros peces grasos de pequeño tamaño como el sábalo y las anchoas. La confusión puede reinar cuando se trata de averiguar exactamente cuáles son sus diferencias; por ejemplo, aquí en Maine un arenque pequeño y juvenil se denomina “sardina” y en su día se enlataba como tal. Algunos comercializan el arenque doméstico como “sardinas del Atlántico”. Para los europeos, las sardinas más grandes -las que generalmente miden más de 15 centímetros- se llaman “sardinas”. Algunas fuentes enumeran casi 20 especies diferentes como “sardinas”.
Las similitudes entre ambas especies superan con creces las diferencias, sobre todo desde el punto de vista culinario. Ambos son pescados “grasos”, aunque cuanto más pequeños son, más delicados en su textura y menos potentes en su sabor que los ejemplares más grandes. Este “aceite” es rico en ácidos grasos omega saludables y es la fuente de su sabor (el menor contenido en grasa de algunas sardinas y arenques puede hacer que el pescado sepa seco cuando se prepara). Ambos pescados tienen escamas grandes y brillantes que se adhieren de forma suelta (y se quitan fácilmente) y son extremadamente huesudos. Sin embargo, en lo que respecta a la principal distinción culinaria entre la Sardina pilchardus -la “verdadera” sardina europea- y nuestro arenque atlántico capturado localmente, la sardina tiende a ser un poco más rolliza y carnosa que el arenque.

¿es saludable el arenque en conserva?

El nombre científico del pez implicado en la carrera de la sardina sudafricana varía según la fuente. Muchas fuentes indican su nombre como Sardinops sagax ocellatus, lo que la convierte en una subespecie de la sardina del Pacífico. Sin embargo, algunas fuentes dan su nombre como Sardinops ocellatus, lo que la convierte en una especie diferente de la sardina del Pacífico.
Datos sobre el arenque del PacíficoEl arenque del Pacífico (Clupea pallasii) puede llegar a medir 18 pulgadas. Sin embargo, la mayoría de los adultos miden alrededor de doce pulgadas. Al igual que las sardinas del Pacífico, el arenque del Pacífico tiene la superficie superior de color verde azulado, los lados plateados y el vientre plateado. Al igual que las sardinas, los arenques viajan en grandes grupos y se alimentan por filtración. Tienen una mandíbula inferior sobresaliente y se alimentan principalmente de zooplancton (animales diminutos). Pasan el día en aguas profundas y se acercan a la superficie por la noche para alimentarse. Según algunas fuentes, no tienen línea lateral, un órgano situado a lo largo de los lados de la mayoría de los peces que detecta las vibraciones. Las hembras ponen sus huevos en aguas poco profundas. Los huevos se adhieren a la vegetación submareal e intermareal, donde son fecundados por el macho. El macho libera su esperma en la lecha, un líquido blanco lechoso que colorea el agua. Los huevos eclosionan en larvas al cabo de unas dos semanas, el tiempo exacto depende de la temperatura del agua. Un arenque del Pacífico puede vivir hasta ocho años si no es capturado por un depredador.

Arenque de brunswick fil…

SardinasLas sardinas son pequeños peces epipelágicos que a veces migran a lo largo de la costa en grandes bancos. Son un importante pez forrajero para formas de vida marina de mayor tamaño.Captura comercial mundial de sardinas en toneladas comunicada por la FAO 1950-2009[1]
“Sardina” y “sardina” son nombres comunes para varios peces forrajeros pequeños y aceitosos de la familia de los arenques Clupeidae[2] El término “sardina” se utilizó por primera vez en inglés a principios del siglo XV y puede proceder de la isla mediterránea de Cerdeña, en torno a la cual abundaban antiguamente las sardinas[3][4][5].
Los términos “sardina” y “sardina” no son precisos, y su significado depende de la región. La Sea Fish Industry Authority del Reino Unido, por ejemplo, clasifica las sardinas como sardinas jóvenes[6]. Un criterio sugiere que los peces de longitud inferior a 15 cm son sardinas, y los de mayor tamaño son sardinas[7].
La norma del Codex de la FAO/OMS para las sardinas en conserva cita 21 especies que pueden clasificarse como sardinas[8]. FishBase, una completa base de datos con información sobre el pescado, denomina “sardina” al menos a seis especies, a más de una docena sólo “sardina” y a muchas más con los dos nombres básicos calificados por diversos adjetivos.